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10.70€
Aubigue Rosé
Cuvée 2022. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 12,5°
TERROIR : AOP Côtes de Provence. AOP Côtes de Provence La Londe
Cépages : Cinsault 62% Grenache 15% Syrah 17% Cabernet sauvignon 4% Rolle 2%
Notes de dégustation : Robe rose très pâle aux nuances melon. Le premier nez est concentré, évoquant les fruits jaunes mûrs comme l'abricot et la pêche. Après agitation, c'est la pêche plate à chair blanche, subtilement relevée par des épices de poivre blanc et de gingembre.
La bouche est imposante, bien structurée, ample ; dominée par des notes de pêche blanche mais aussi par les citrus frais ce qui renforce le coté iodé de cette cuvée et lui confère une certaine fraicheur en finale.
8.50€
Tradition Rosé
Cuvée 2022. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 13°
TERROIR : AOP Côtes de Provence
Cépages : Cinsault 52% Grenache 28% Syrah 13% Cabernet 2% Rolle 2% Mourvèdre 2%
Notes de dégustation : Robe rose pâle saumonée. Le 1er nez est frais, révélant des notes de poire et de coing fraichement cueillis soutenues par des pointes acidulées rappelant le bonbon à la cerise. Apres agitation, le nez se complexifie avec un bouquet à la fois epicé et exotique ou domine la pêche blanche, la mangue et le poivre blanc. La bouche est volumineuse, exprimant les fruits jaunes mûrs et les fruits exotiques dès l'attaque.
13.40€
Estelle Rosé
Cuvée 2022. Vin en biodynamie, label DEMETER
Médaille d'or Féminalise et Vignerons Indépendants
Volume d'alcool : 13°
TERROIR : AOP Côtes de Provence La Londe
Cépages : Cinsault 29% Grenache 64% Syrah 3% Mourvèdre 4%
Notes de dégustation : Robe rose très pâle aux nuances melon. Le premier nez est épicé et rappelle les fruits à chair jaune comme la pêche. Après agitation, le nez explose, révélant alors toute son intensité aromatique à travers une palette de citrus, d'agrumes frais et de jeunes pousses de citronnier.
La bouche est consistante, pleine, fraiche en attaque avant de laisser place à la légère chaleur de l'alcool qui révèle en douceur les senteurs de citrus en fleurs et d'épices légères de cardamome et de gingembre.
12.50€
Impulsion Rosé - Rosé sans sulfite.
Cuvée 2022, certifié biodynamique par DEMETER (culture et vinification) et biologique par ECOCERT
Culture de la vigne
Les vignes sont cultivées suivant les règles de l’agriculture biologique et biodynamique :
Un sol vivant nourri par le compost, réalisé sur le domaine à partir du fumier de nos volailles. La terre est labourée au printemps et laissée enherbée en hiver. Le soufre et le cuivre sont utilisés pour protéger les vignes des différentes maladies et parasites, ainsi que des tisanes d’orties et de prêles. Nous n’utilisons pas d’insecticides ni de désherbants.
Les pulvérisations de préparations biodynamiques sont effectuées suivant un calendrier lunaire et planétaire : bouse de vache diluée dans l’eau et dynamisée pour vivifier le sol et développer les racines, et silice broyée pour stimuler les forces aériennes (feuilles mieux protégées, renforcement du goût sur les fruits).
Elaboration du rosé : Cinsault 76% - Grenache 24%. Pressurage direct, macération à froid. Débourbage à froid 7 jours. Fermentation à 17°C. Ni levurage, ni enzymage.ni sulfite. Volume d'alcool : 12.5°. Dégustation : Robe rose pâle saumonée. Le premier nez évoque les fleurs sèches et les genêts. Après agitation, des notes de fruits exotiques en compotée, de cire et de miel de châtaigner dominent. La bouche est immédiate, dominée par des notes grillées rappelant le pop-corn.
L'élaboration du vin sans sulfite est pointue, Le raisin doit être impeccable, la fermentation et l’élevage sont contrôlés quotidiennement, l'hygiène du chai doit être irréprochable, pour éviter une contamination bactérienne, les vins doivent être conservés dans de bonnes conditions et doivent être en général consommés dans l'année, Il est conseillé de ne pas garder les bouteilles trop longtemps ouvertes,
Le vin est vivant, au contact de l'air il continu d'évoluer
14.50€
Effervecent Rosé - Rosé pétillant
Côtes de Provence
Certifié biodynamique par DEMETER (culture et vinification)
et biologique par ECOCERT
fouques-bio.com
Culture de la vigne
Les vignes sont cultivées suivant les règles de l’agriculture biologique et biodynamique : un sol vivant nourri par le compost, réalisé sur le domaine à partir du fumier de nos volailles ; la terre est labourée au printemps et laissée enherbée en hiver.
Le soufre et le cuivre sont utilisés pour protéger les vignes des différentes maladies et parasites, ainsi que des tisanes d’orties et de prêles. Nous n’utilisons pas d’insecticides ni de désherbants.
Les pulvérisations de préparations biodynamiques sont effectuées suivant un calendrier lunaire et planétaire : Bouse de vache diluée dans l’eau et dynamisée pour vivifier le sol et développer les racines, et silice broyée pour stimuler les forces aériennes (feuilles mieux protégées, renforcement du goût sur les fruits).
Élaboration du rosé Effervescent
Cinsault : 42% ; Grenache : 33% ; Syrah : 13% ; Rolle : 7% ; Cabernet Sauvignon : 5%
Vin de base (rosé) : vendanges manuelles et machine, pressurage direct et macération à froid, débourbage à froid, fermentation à 17°C, ni levurage, ni enzymage.
Pas d'ajout de sucre, la prise de mousse se fait en rajoutant notre propre jus de raisin. C'est un vin
totalement « terroir ».
Volume d'alcool : 13°
9.30€
Tradition Rouge
Cuvée 2021. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 13,5°
TERROIR : AOP Côtes de Provence
Cépages : Syrah 30% Cinsault 3% Grenache 21% Carignan 28% Cabernet Sauvignon 6% Mourvèdre 12%
Notes de dégustation : Robe rouge rubis profonde. Le 1er nez est assez réducteur présentant quelques notes de gouache puis à l'oxygénation, le vin ouvre un joli fruité évoquant une fraiche poignée de cerises noires bien mûres. Les éternelles notes de reglisse et de poivre gris sont typiques des Fouques. La bouche a une belle présence, des tannins délicatement astringents qui apportent un coté frais et une finale sur les mêmes notes que le nez.
15.50€
Estelle Rouge
Cuvée 2021. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 14°
TERROIR : AOP Côtes de Provence La Londe
Cépages : Syrah 71% Grenache 22% Carignan 4% Mourvèdre 3%
Notes de dégustation : Robe rouge noir profond. Le 1er nez est partagé entre les agrumes mûrs (orange, écorces de citrons confits), des notes iodées et des épices douces à intense rappelant le poivre noir. La bouche est veloutée des l'attaque, puis s'avère ensuite légère avant que la structure tannique ne s'exprime pleinement. La finale est juste structurée comme il faut, portée par des notes torréfiées, poivrées et florales.
Récompense: Médaille Argent Millesime Bio Montpellier
12.50€
Impulsion Rouge - sans sulfite
Cuvée 2021. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 13,5°
TERROIR : AOP Côtes de Provence. AOP Côtes de Provence La Londe
Cépages : Grenache 45% Syrah 37% Cinsault 17%
Notes de dégustation : Robe rouge rubis profonde. Le 1er nez est dominé par les fruits rouges à noyaux, la prune. L'agitation fait ressortir encore ce fruité rouge avec l'arrivée de la cerise bigarreau. Ensuite, des notes de bois de réglisse, de camphre et quelques notes de fève de café. La bouche est massive à l'attaque, dominée par les épices comme le poivre noir. La structure tannique est marquée à juste dose, pour finir sur des tannins épicés.
12.70€
Aubigue rouge 2019
Cuvée 2019. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 14°
TERROIR : AOP Côtes de Provence
Cépages : Syrah 28% Grenache 26% Cabernet Sauvignon 6% Carignan 24% Cinsault 5% Mourvédre 11%
Notes de dégustation : Robe rouge rubis profonde. Le 1er nez évoque la cire et des notes torréfiés de cacao puis viennent des fruits de type prune à l'alcool et des notes de truffe blanche très iodée. Ensuite, les épices plus fortes comme le poivre noir ressortent. La bouche est fraiche, les tannins sont présents des le début de la bouche mais la structure, assez fondue en attaque et milieu de bouche, s'intensifie légèrement en finale. Une sensation de fraicheur portée par l'alcool et des notes d'agrumes rendent cette cuvée intéressante.
Beau potentiel de garde.
12.7€
Aubigue Blanc
Cuvée 2022. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 13°
TERROIR : AOP Côtes de Provence. AOP Côtes de Provence La Londe
Cépages : Rolle 81% Ugni Blanc 13% Clairette 6%
Notes de dégustation : Robe jaune pâle aux reflets verts. Le premier nez est assez grillé et iodé, dominé par des notes de fruits frais, de poire williams. Après agitation, on retrouve des agrumes mûrs, des notes florales légères et un subtil boisé. La bouche est ample, franche, volumineuse, étirée par les fruits et une certaine fraicheur aromatique fugace. Une bouche déconcertante par sa persistance sur des notes de pâte de
fruit à la pomme et au melon d’eau mêlant des épices de réglisse douce.
15.5€
Estelle Blanc/ RUPTURE
Cuvée 2022. Vin en biodynamie, label DEMETER Volume d'alcool : 13° TERROIR : AOP Côtes de Provence. AOP Côtes de Provence La Londe Cépages : Rolle 95% Ugni Blanc 3% Clairette 2%
Notes de dégustation : Robe jaune pâle, brillante. Le 1er nez est assez capiteux, de belle intensité, avec une dominante de notes épicées, de résineux, de végétaux secs et de cardamone. Puis viennent des fruits exotiques, mangue, papaye, ponctués de notes de truffe blanche et de zestes de cédrat. La bouche est enveloppante des l'attaque, grasse, charnue, avec un milieu de bouche assez aérien, une finale fruitée et pétillante avec une belle sucrosité et une certaine fraicheur qui laisse place à l'alcool.