Domaine les Fouques

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10.20€

Aubigue Rosé

Cuvée 2021. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 13°
TERROIR : AOP Côtes de Provence. AOP Côtes de Provence La Londe
Cépages : Cinsault 54% Grenache 22% Syrah 11% Cabernet sauvignon 6% Rolle 5% Mourvèdre 2%
Notes de dégustation : Robre rose pâle saumonée. Le 1er nez s'ouvre de suite sur les fruits rouges, la compotée de fraises fraichement écrasées, sur des notes gourmandes légèrement confisées, vanillées. Des notes iodées subtiles. La bouche est vaste, légèrement structurée, dominée par les fruits rouges, la mûre fraiche en fin de bouche et la groseille. Elle est aérienne et légère.

8.20€

Tradition Rosé

Cuvée 2021. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 13°
TERROIR : AOP Côtes de Provence
Cépages : Cinsault 50% Grenache 31% Syrah 10% Cabernet 7% Rolle 2%
Notes de dégustation : Robe rose pâle saumonée. Le 1er nez est frais, salin, fruité timide puis s'ouvre sur un mélange de fruits jaunes charnus, de pêche jaune, de nectarines avec de légères notes de rose. Le nez s'intensifie peu a peu, laissant place à de légères notes de genêts. La bouche est directe, sur les fruits jaunes mûrs à l'attaque mais aussi sur des notes plus tanniques.

12.80€

Estelle Rosé

Cuvée 2021. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 13°
TERROIR : AOP Côtes de Provence La Londe
Cépages : Grenache 49% Cinsault 36% Syrah 11% Rolle 4%
Notes de dégustation : Robe rose très pale légèrement saumonée. Le 1er nez surprend par ses notes de reglisse légèrement vanillée, qui laisse place des l'agitation, à un beau bouquet d'agrumes fruités, frais et quelques notes de confiserie. Une dominante minérale. La bouche est très ample, dynamique, telle une grande vague de fruits frais, d'agrumes mais aussi de notes de melon jaune. La finale légèrement structurée et subtilement zestée.

Impulsion Rosé - Rosé sans sulfite. RUPTURE DE STOCK

Cuvée 2021, certifié biodynamique par DEMETER (culture et vinification) et biologique par ECOCERT
Culture de la vigne
Les vignes sont cultivées suivant les règles de l’agriculture biologique et biodynamique :
Un sol vivant nourri par le compost, réalisé sur le domaine à partir du fumier de nos volailles. La terre est labourée au printemps et laissée enherbée en hiver. Le soufre et le cuivre sont utilisés pour protéger les vignes des différentes maladies et parasites, ainsi que des tisanes d’orties et de prêles. Nous n’utilisons pas d’insecticides ni de désherbants.
Les pulvérisations de préparations biodynamiques sont effectuées suivant un calendrier lunaire et planétaire : bouse de vache diluée dans l’eau et dynamisée pour vivifier le sol et développer les racines, et silice broyée pour stimuler les forces aériennes (feuilles mieux protégées, renforcement du goût sur les fruits).
Elaboration du rosé : Cinsault 47% - Syrah 29% - Grenache 15% - Cabernet Sauvignon 9%. Pressurage direct, macération à froid. Débourbage à froid 7 jours. Fermentation à 17°C. Ni levurage, ni enzymage.ni sulfite. Volume d'alcool : 12.5°. Dégustation : Robe rose légèrement soutenue. Le 1er nez est assez direct, minéral, laissant échapper des fruits rouges mais aussi des agrumes qui ont tendance à dominer au fur et à mesure de l'oxygénation du vin. On retrouve des notes de genêts et quelques notes de bois de mimosas. La bouche est marquée par des notes de cacahuète, elle est légère.
L'élaboration du vin sans sulfite est pointue, Le raisin doit être impeccable, la fermentation et l’élevage sont contrôlés quotidiennement, l'hygiène du chai doit être irréprochable, pour éviter une contamination bactérienne, les vins doivent être conservés dans de bonnes conditions et doivent être en général consommés dans l'année, Il est conseillé de ne pas garder les bouteilles trop longtemps ouvertes,
Le vin est vivant, au contact de l'air il continu d'évoluer

14.00€

Effervecent Rosé - Rosé pétillant

Côtes de Provence
Certifié biodynamique par DEMETER (culture et vinification)
et biologique par ECOCERT
fouques-bio.com
Culture de la vigne
Les vignes sont cultivées suivant les règles de l’agriculture biologique et biodynamique : un sol vivant nourri par le compost, réalisé sur le domaine à partir du fumier de nos volailles ; la terre est labourée au printemps et laissée enherbée en hiver.
Le soufre et le cuivre sont utilisés pour protéger les vignes des différentes maladies et parasites, ainsi que des tisanes d’orties et de prêles. Nous n’utilisons pas d’insecticides ni de désherbants.
Les pulvérisations de préparations biodynamiques sont effectuées suivant un calendrier lunaire et planétaire : Bouse de vache diluée dans l’eau et dynamisée pour vivifier le sol et développer les racines, et silice broyée pour stimuler les forces aériennes (feuilles mieux protégées, renforcement du goût sur les fruits).
Élaboration du rosé Effervescent
Cinsault : 42% ; Grenache : 33% ; Syrah : 13% ; Rolle : 7% ; Cabernet Sauvignon : 5%
Vin de base (rosé) : vendanges manuelles et machine, pressurage direct et macération à froid, débourbage à froid, fermentation à 17°C, ni levurage, ni enzymage.
Pas d'ajout de sucre, la prise de mousse se fait en rajoutant notre propre jus de raisin. C'est un vin
totalement « terroir ».
Volume d'alcool : 13°

8.90€

Tradition Rouge

Cuvée 2019. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 13,5°
TERROIR : AOP Côtes de Provence
Cépages : Syrah 44% Cinsault 5% Grenache 38% Carignan 3% Cabernet Sauvignon 8% Mourvèdre 2%
Notes de dégustation : Robe rouge rubis profonde. Le 1er nez est assez réducteur présentant quelques notes de gouache puis à l'oxygénation, le vin ouvre un joli fruité évoquant une fraiche poignée de cerises noires bien mûres. Les éternelles notes de reglisse et de poivre gris sont typiques des Fouques. La bouche a une belle présence, des tannins délicatement astringents qui apportent un coté frais et une finale sur les mêmes notes que le nez.

12.10€

Aubigue Rouge

Cuvée 2017. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 14.5°
TERROIR : AOP Côtes de Provence
Cépages : Syrah 56% Grenache 6% Cabernet Sauvignon 11% Carignan 11% Cinsault 10% Mourvédre 6%
Notes de dégustation : Robe rouge rubis profonde. Le 1er nez évoque la cire et des notes torréfiés de cacao puis viennent des fruits de type prune à l'alcool et des notes de truffe blanche très iodée. Ensuite, les épices plus fortes comme le poivre noir ressortent. La bouche est fraiche, les tannins sont présents des le début de la bouche mais la structure, assez fondue en attaque et milieu de bouche, s'intensifie légèrement en finale. Une sensation de fraicheur portée par l'alcool et des notes d'agrumes rendent cette cuvée intéressante.
Beau potentiel de garde.
Récompense: Médaille d'or Concours Féminalise

14.60€

Estelle Rouge

Cuvée 2019. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 14°
TERROIR : AOP Côtes de Provence La Londe
Cépages : Syrah 38% Grenache 32% Carignan 14% Mourvedre 10% Cabernet Sauvignon 6%
Notes de dégustation : Robe rouge noir profond. Le 1er nez est partagé entre les agrumes mûrs (orange, écorces de citrons confits), des notes iodées et des épices douces à intense rappelant le poivre noir. La bouche est veloutée des l'attaque, puis s'avère ensuite légère avant que la structure tannique ne s'exprime pleinement. La finale est juste structurée comme il faut, portée par des notes torréfiées, poivrées et florales.
Récompense: Médaille Argent Millesime Bio Montpellier

12.00€

Impulsion Rouge - sans sulfite

Cuvée 2020. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 13,5°
TERROIR : AOP Côtes de Provence. AOP Côtes de Provence La Londe
Cépages : Grenache 55% Syrah 29% Cinsault 16%
Notes de dégustation : Robe rouge rubis profonde. Le 1er nez est dominé par les fruits rouges à noyaux, la prune. L'agitation fait ressortir encore ce fruité rouge avec l'arrivée de la cerise bigarreau. Ensuite, des notes de bois de réglisse, de camphre et quelques notes de fève de café. La bouche est massive à l'attaque, dominée par les épices comme le poivre noir. La structure tannique est marquée à juste dose, pour finir sur des tannins épicés.

12.10€

Aubigue Blanc

Cuvée 2021. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 14°
TERROIR : AOP Côtes de Provence. AOP Côtes de Provence La Londe
Cépages : Rolle 54% Ugni Blanc 37% Clairette 9%
Notes de dégustation : Robe jaune pâle aux reflets verts. Le premier nez est assez grillé et iodé, dominé par des notes de fruits frais, de poire williams. Après agitation, on retrouve des agrumes mûrs, des notes florales légères et un subtil boisé. La bouche est ample, franche, volumineuse, étirée par les fruits et une certaine fraicheur aromatique fugace. Une bouche déconcertante par sa persistance sur des notes de pâte de
fruit à la pomme et au melon d’eau mêlant des épices de réglisse douce.

14.6€

Estelle Blanc

Cuvée 2021. Vin en biodynamie, label DEMETER Volume d'alcool : 13° TERROIR : AOP Côtes de Provence. AOP Côtes de Provence La Londe Cépages : Rolle 76% Ugni Blanc 18% Clairette 6%
Notes de dégustation : Robe jaune pâle, brillante. Le 1er nez est assez capiteux, de belle intensité, avec une dominante de notes épicées, de résineux, de végétaux secs et de cardamone. Puis viennent des fruits exotiques, mangue, papaye, ponctués de notes de truffe blanche et de zestes de cédrat. La bouche est enveloppante des l'attaque, grasse, charnue, avec un milieu de bouche assez aérien, une finale fruitée et pétillante avec une belle sucrosité et une certaine fraicheur qui laisse place à l'alcool.