Domaine les Fouques

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11.00€

Aubigue Rosé

Cuvée 2023. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 13°
TERROIR : AOP Côtes de Provence.
Cépages : Cinsault 57% Grenache 32% Syrah 8% Rolle 3%
Notes de dégustation : Robe rose pâle saumonée.
Le premier nez déjà complexe et fin, exprime à la fois les citrus, les fleurs et les fruits exotiques frais. Après agitation, les citrus explosent, rehaussés de notes rappelant des gourmandises reglissées. La bouche est fraîche, ample, grasse dès l'attaque, puis laisse place à une succession de vagues volumineuses qui se dissipent au fil de la dégustation. Un vin avec une belle présence mais également rafraîchissant qui accompagnera chaque moment de vos journées ensoleillées de l'apéritif aux grillades de poisson ou de volailles

9.10€

Tradition Rosé

Cuvée 2023. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 13°
TERROIR : AOP Côtes de Provence
Cépages : Cinsault 50% Grenache 33% Syrah 7% Cabernet 2% Rolle 8%
Notes de dégustation : Robe rose pâle saumonée.
Le premier nez est assez discret évoquant les premières fraises du printemps. Après agitation, le nez s’ouvre plus franchement sur la fraise parfumée et les fruits exotiques, en particulier sur la mangue. On décèle également quelques notes florales de rose fraîche et de guimauve. La bouche est pleine, fraîche dès l’attaque, structurée voire légèrement tannique . Elle rappelle les fruits exotiques à chair blanche et les baies de poivre blanc pour finir sur des notes florales et iodées.

13.50€

Estelle Rosé

Cuvée 2023. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 13°
TERROIR : AOP Côtes de Provence La Londe
Cépages : Cinsault 38% Grenache 39% Syrah 20% Rolle 3%
Notes de dégustation :Robe rose pâle saumonée.
Le premier nez est minéral, rappelant le zeste de citrus mais également le silex. Il s'ouvre ensuite au fur et à mesure de l'agitation, sur les petits agrumes comme le kumquat ou la clémentine. La bouche a une belle présence et un joli volume. Elle est dynamique nous transportant d'un champ d'agrumes à une table en bord de mer par sa finale subtilement iodée. Un vin qui vous désaltérera à l'apéritif mais qui se mariera également à merveille avec des plats de poissons.

13.50€

Impulsion Rosé - Rosé sans sulfite.

Cuvée 2023, certifié biodynamique par DEMETER (culture et vinification) et biologique par ECOCERT
Culture de la vigne
Les vignes sont cultivées suivant les règles de l’agriculture biologique et biodynamique :
Un sol vivant nourri par le compost, réalisé sur le domaine à partir du fumier de nos volailles. La terre est labourée au printemps et laissée enherbée en hiver. Le soufre et le cuivre sont utilisés pour protéger les vignes des différentes maladies et parasites, ainsi que des tisanes d’orties et de prêles. Nous n’utilisons pas d’insecticides ni de désherbants.
Les pulvérisations de préparations biodynamiques sont effectuées suivant un calendrier lunaire et planétaire : bouse de vache diluée dans l’eau et dynamisée pour vivifier le sol et développer les racines, et silice broyée pour stimuler les forces aériennes (feuilles mieux protégées, renforcement du goût sur les fruits).
Elaboration du rosé : Grenache 89%, Syrah 5%, Rolle 6%. Pressurage direct, macération à froid. Débourbage à froid 7 jours. Fermentation à 17°C. Ni levurage, ni enzymage.ni sulfite. Volume d'alcool : 14°. Dégustation : Robe rose un peu soutenu. Le premier nez évoque la compotée de fraises et de melon jaune. Après agitation, le nez s'ouvre davantage et s'enrichit de notes de bonbon acidulé et de genêts. La bouche est aérienne, légère mais aussi chaleureuse rappelant une généreuse coupe de fraises mûres à l'alcool. Un vin qui se mariera à ravir avec une poêlée de gambas aux légumes croquants ou un fondant au chocolat.
L'élaboration du vin sans sulfite est pointue, Le raisin doit être impeccable, la fermentation et l’élevage sont contrôlés quotidiennement, l'hygiène du chai doit être irréprochable, pour éviter une contamination bactérienne, les vins doivent être conservés dans de bonnes conditions et doivent être en général consommés dans l'année, Il est conseillé de ne pas garder les bouteilles trop longtemps ouvertes,
Le vin est vivant, au contact de l'air il continu d'évoluer

14.50€

Effervecent Rosé - Rosé pétillant

Côtes de Provence
Certifié biodynamique par DEMETER (culture et vinification)
et biologique par ECOCERT
fouques-bio.com
Culture de la vigne
Les vignes sont cultivées suivant les règles de l’agriculture biologique et biodynamique : un sol vivant nourri par le compost, réalisé sur le domaine à partir du fumier de nos volailles ; la terre est labourée au printemps et laissée enherbée en hiver.
Le soufre et le cuivre sont utilisés pour protéger les vignes des différentes maladies et parasites, ainsi que des tisanes d’orties et de prêles. Nous n’utilisons pas d’insecticides ni de désherbants.
Les pulvérisations de préparations biodynamiques sont effectuées suivant un calendrier lunaire et planétaire : Bouse de vache diluée dans l’eau et dynamisée pour vivifier le sol et développer les racines, et silice broyée pour stimuler les forces aériennes (feuilles mieux protégées, renforcement du goût sur les fruits).
Élaboration du rosé Effervescent
Cinsault : 42% ; Grenache : 33% ; Syrah : 13% ; Rolle : 7% ; Cabernet Sauvignon : 5%
Vin de base (rosé) : vendanges manuelles et machine, pressurage direct et macération à froid, débourbage à froid, fermentation à 17°C, ni levurage, ni enzymage.
Pas d'ajout de sucre, la prise de mousse se fait en rajoutant notre propre jus de raisin. C'est un vin
totalement « terroir ».
Volume d'alcool : 13°

10.20€

Tradition Rouge

Cuvée 2021. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 13,5°
TERROIR : AOP Côtes de Provence
Cépages : Syrah 30% Cinsault 3% Grenache 21% Carignan 28% Cabernet Sauvignon 6% Mourvèdre 12%
Notes de dégustation : Robe rouge rubis profonde. Le 1er nez est assez réducteur présentant quelques notes de gouache puis à l'oxygénation, le vin ouvre un joli fruité évoquant une fraiche poignée de cerises noires bien mûres. Les éternelles notes de reglisse et de poivre gris sont typiques des Fouques. La bouche a une belle présence, des tannins délicatement astringents qui apportent un coté frais et une finale sur les mêmes notes que le nez.

15.90€

Estelle Rouge

Cuvée 2021. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 14°
TERROIR : AOP Côtes de Provence La Londe
Cépages : Syrah 65% Grenache 32% Carignan 3%
Notes de dégustation: Robe rouge profond aux reflets rubis, Le premier nez évoque le pruneau frais, les dattes et les olives noires. L'attaque est soyeuse et veloutée puis la structure prend le relais jusqu'en finale. Les tanins sont relevés par des notes de poivre noir et d'olives noires que l'on perçoit jusqu'en fin de bouche. Ce vin peut être bu de suite ou dans quelques années.
Récompense: Médaille d'Or Féminalise

13.50€

Impulsion Rouge - sans sulfite

Cuvée 2022. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 13,5°
TERROIR : AOP Côtes de Provence.
Cépages : Grenache 61% Syrah 25% Cinsault 14%
Notes de dégustation : Robe rouge rubis profonde. Le 1er nez est dominé par les fruits rouges à noyaux, la prune. L'agitation fait ressortir encore ce fruité rouge avec l'arrivée de la cerise bigarreau. Ensuite, des notes de bois de réglisse, de camphre et quelques notes de fève de café. La bouche est massive à l'attaque, dominée par les épices comme le poivre noir. La structure tannique est marquée à juste dose, pour finir sur des tannins épicés.

13.50€

Aubigue rouge

Cuvée 2020. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 13.5°
TERROIR : AOP Côtes de Provence
Cépages : Syrah 56% Grenache 6% Cabernet Sauvignon 23% Carignan 7% Cinsault 2% Mourvédre 6%
Notes de dégustation : Robe rouge vif aux reflets légèrement ambrés. Le premier nez est plutôt intense sur les fruits rouges et les épices subtilement parsemés de notes douces de vanille. Après agitation, le nez explose sur les fruits rouges mûrs, avec quelques notes de bâton de réglisse et d'épices fondus. Le fruité est très présent . La bouche est onctueuse en attaque, pleine, les tanins présents dès le milieu de bouche se fondent agréablement pour une bouche velouté s'estompant sur des notes fruitées et poivrées.

13.5€

Aubigue Blanc

Cuvée 2023. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 13°
TERROIR : AOP Côtes de Provence. AOP Côtes de Provence La Londe
Cépages : Rolle 94% Ugni Blanc 3% Clairette 3%
Notes de dégustation : Robe jaune citron brillante aux reflets légèrement verts. Le premier nez avant agitation est assez discret. Il évoque un subtil mélange de fruits exotiques frais, de fleur blanches et de noisette verte mêlé à de discrète touches de gousses de vanille fraîche. Dès qu'on agite le vin, le bouquet s'ouvre et devient beaucoup plus intense, porté par des odeurs de mangue, de poire , de melon jaune, de rose, de gingembre et de citrus. Bref un nez très complexe. La bouche es consistante, onctueuse en attaque et saline en finale ce qui lui confère une belle fraîcheur. Les petits citrus de fin de bouche invitent à en reprendre.

15.90€

Estelle Blanc

Cuvée 2023. Vin en biodynamie, label DEMETER Volume d'alcool : 13° TERROIR : AOP Côtes de Provence. AOP Côtes de Provence La Londe Cépages : Rolle 92% Ugni Blanc 3% Clairette 5%
Notes de dégustation : Robe jaune pâle brillante.
Le 1er nez est capiteux, de belle intensité, avec une dominante de notes épicées, de résineux, de végétaux secs et de cardamone. Puis viennent les fruits exotiques, mangue, papaye, ponctués de notes de truffe blanche et de zestes de cédrat.
La bouche est enveloppante des l’attaque, grasse, charnue, avec un milieu de bouche assez aérien, une finale fruitée et pétillante avec une belle sucrosité et une certaine fraicheur qui laisse place rapidement à l'alcool, qui, reprenant le dessus en fin de bouche fait ainsi ressortir les épices.

13.50€

Impulsion Blanc

Cuvée 2023. certifié biodynamique par DEMETER (culture et vinification) et biologique par ECOCERT
Culture de la vigne
Les vignes sont cultivées suivant les règles de l’agriculture biologique et biodynamique :
Un sol vivant nourri par le compost, réalisé sur le domaine à partir du fumier de nos volailles. La terre est labourée au printemps et laissée enherbée en hiver. Le soufre et le cuivre sont utilisés pour protéger les vignes des différentes maladies et parasites, ainsi que des tisanes d’orties et de prêles. Nous n’utilisons pas d’insecticides ni de désherbants.
Les pulvérisations de préparations biodynamiques sont effectuées suivant un calendrier lunaire et planétaire : bouse de vache diluée dans l’eau et dynamisée pour vivifier le sol et développer les racines, et silice broyée pour stimuler les forces aériennes (feuilles mieux protégées, renforcement du goût sur les fruits).
Elaboration du blanc : Rolle 91%, Clairette 5%, Ugni Blanc 4%. Pressurage direct, macération à froid. Débourbage à froid 7 jours. Fermentation à 17°C. Ni levurage, ni enzymage.ni sulfite. Volume d'alcool : 12.50°.
Dégustation:Robe jaune pâle brillante aux reflets dorés. Le premier nez est assez complexe, dominé par les amandes fraîches, quelques notes de beurre frais et de truffe blanche. Après agitation, le fruit s'impose en particulier les fruits exotiques frais, melon jaune et kiwi. La bouche est volumineuse, charpentée légèrement tannique . Elle nous renvoie aux fruits exotiques murs présents au nez mais également à des notes d'herbe fraîche et une touche très florale qui nous accompagne en fin de bouche. Vin facile à boire, aussi bien en apéritif que sur une salade.
L'élaboration du vin sans sulfite est pointue, Le raisin doit être impeccable, la fermentation et l’élevage sont contrôlés quotidiennement, l'hygiène du chai doit être irréprochable, pour éviter une contamination bactérienne, les vins doivent être conservés dans de bonnes conditions et doivent être en général consommés dans l'année, Il est conseillé de ne pas garder les bouteilles trop longtemps ouvertes,
Le vin est vivant, au contact de l'air il continu d'évoluer

10.20€

Tradition Blanc

Cuvée 2023. Vin en biodynamie, label DEMETER
Volume d'alcool : 12.5°
TERROIR : AOP Côtes de Provence
Cépages : Rolle 81%, Clairette 6%, Ugni Blanc 13%
Macération à froid
Débourbage à froid non levuré
Fermentation à froid en cuve inox. Batonnage sur lies Volume d'alcool : 13°
Dégustation: Robe jaune très pâle aux reflets verts. Le premier nez est très épicé, rappelant la cannelle, la cardamone et quelques notes de lavande. Après agitation, les épices dominent toujours mais sont rejoints par les fruits exotiques mûrs avec une impression de fraîcheur presque mentholée. La bouche est dominée par un bouquet de fruits exotiques, de noisettes fraîches, d'amandes et se finit sur des notes très salines. Un vin frais, à boire à l'apéritif, sur des grillades de poissons ou viandes blanches et qui se mariera à merveille avec un repas asiatique.